Produits alimentaires à base de protéines végétales texturées

Les protéines végétales utilisées dans l'élevage pour la fabrication de concentré pour l'alimentation animale

Pendant longtemps, elles ont surtout servi à la fabrication de concentré de protéines végétales pour l'alimentation animale. Dans la filière de l'élevage, elles sont utilisées pour nourrir les bovins, les porcs, les vaches à lait ainsi que les poules et poulets. On s'en sert pour développer les muscles des animaux et leur fournir de l'énergie. On en trouve dans tous les tissus végétaux, que ce soit la tige, les feuilles, les racines ou les graines mais c'est dans les graines qu'elles sont les plus concentrées. Dans l'élevage, on se sert surtout de celles contenues dans les graines de soja, pois, féverole et lupin ainsi que les protéines végétales des graines de tourteaux de soja, colza, tournesol et lin.

La fabrication et la transformation de protéines végétales, un secteur en plein boom

Le marché des protéines végétales texturées est en pleine expansion car la France compte de plus en plus de végétariens qui en consomment régulièrement. On en trouve de nombreuses sortes et des sociétés en agrémentent leur gamme de produits de plus en plus innovants. On trouve bien entendu des protéines végétales de soja utilisées notamment pour fabriquer les protéines texturées, le tempeh ou le tofu mais aussi avec du blé dans des aliments comme le seitan qui sert de steak végétal à de nombreux végétariens. Elles peuvent être produites sous forme sèche telles que les protéines végétales de soja texturées mais le plus souvent on les retrouve dans des produits finis comme ceux cités précédemment. Elles sont aussi mélangées à des légumes ou dans la composition de biscuits et gâteaux. Aujourd'hui, de très grandes marques de l'agro-alimentaire les utilisent pour la fabrication de yaourts, laits et steaks végétaux et préconisent leur consommation afin de réduire le taux de cholestérol et limiter les risques de cancer. Elles sont considérées comme très bénéfiques et très diététiques et les populations asiatiques en consomment régulièrement d'assez grandes quantités sous forme de tofu, miso, shoyu ou tamari.

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