Emballage sous vide, une garantie d'hygiène et de conservation

L'emballage sous vide est apparu il y a quelques années déjà et n'a cessé d'évoluer depuis. Ses performances sont toujours plus impressionnantes et sa facilité d'utilisation aussi. L'oxygène est le principal facteur de dégradation des aliments, en le supprimant avec l'emballage sous vide, on prolonge grandement la durée de conservation. L'étanchéité parfaite assure également une meilleure hygiène en évitant toute contamination. Les grands chefs et les collectivités sont convaincus sur le bien fondé et l’excellence de cette technique tant en matière de goût qu’au niveau du respect des normes d’hygiène et de conservation.

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Emballage sous vide

Cuisson sous vide, hygiène et saveur garanties !

La cuisson sous vide est souvent vue comme une cuisine industrielle un peu fade, il n'en est rien. Cette mauvaise image date des débuts du procédé, depuis les choses ont bien changé ! L'expertise de grands cuisiniers a été mise au service de la cuisson sous vide et ils ont relevé le défi. En mariant les saveurs et les degrés de cuisson au moment de l'emballage, on obtient, au moment de la préparation, des mélanges aussi surprenants que délicieux. Quand on essaye soi-même, on se prend vite au jeu et on découvre tous les avantages de la cuisson sous vide.

Conservation sous vide, durée prolongée et facilité de transport

La conservation sous vide prolonge la durée de vie des aliments et facilite leur transport. Le volume des marchandises est réduit et toutes les matières sensibles sont protégées des contaminations microbiennes. Les gourmets apprécieront également la préservation des arômes et les nouvelles possibilités de recettes.

Quels sont les avantages du sous-vide ?

• Associé au froid, c’est un excellent moyen de conservation.

• Il favorise le renforcement des saveurs naturelles des aliments traités.

• Il empêche le dessèchement des aliments traités en limitant le perte en eau libre de ceux-ci.

• Associé à la cuisson à juste température, il permet d’obtenir un produit parfait du point de vue organoleptique : tendreté, onctuosité, jutosité, saveur, parfum et chaleur sont au rendez-vous.

• Le sous-vide permet l’assouplissement des contraintes liées au service des clients.

• Il autorise des cuissons différées, permettant aux acheteurs de bénéficier de ristournes et de profiter du meilleur de la saison

• Il permet de pratiquer une cuisine dite « différée »

• Il favorise la réalisation de bases culinaires que l’on peut assembler ou combiner à souhait.

• Il favorise la réalisation de menus hautement diététiques en diminuant les matières grasses (cuissons natures)

Quelles sont les contraintes du sous-vide ?

• L’équipement de base représente un investissement important, sauf en cas d’utilisation d’une machine de table.

• Il nécessite un respect rigoureux des procédures de fabrication. Il impose une conformité absolue à la réglementation en vigueur.

• Il nécessite une formation aux techniques particulières du sous-vide et de la cuisson à juste température.